学生工作

化工与生活小课堂 | 发黑的香蕉还能吃吗

发布日期:2023-03-14 阅读量:

很多人都喜欢香蕉,相比于苹果、梨子等 其他 常见水果而言,香蕉吃起来是又方便又可口。但是香蕉的保质期好像很短,有时只过了一天香蕉便长斑发黑了,好像坏掉一样。那么香蕉如何去更好的保存呢?发黑了的香蕉还能吃吗?

要想搞清楚这些问题,首先要知道香蕉发黑是由什么原因引起的。

发黑原因

1.香蕉皮变黑

香蕉皮变黑,第一个原因是香蕉炭疽病的表现,因与人炭疽病症状相似而得名,病原菌是香蕉盘长孢,这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来,表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟,此时口感和风味最好。同时 未成熟的香蕉中含有大量鞣酸,易导致便秘,成熟后鞣酸含量大大降低,因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。

香蕉绿的时候就被采收,绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素,显出叶黄素的黄色素。若香蕉受了冻或受碰伤,被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素,就会冲破细胞膜流出来。它会与空气中的氧气产生化学反应,生成一种黑色的物质。这便是香蕉皮发黑的第二个原因。

2.香蕉果肉变黑

当香蕉果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。 香蕉里面变黑,是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。这样的香蕉最好不要吃, 变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有害。

多酚氧化酶(1,2-苯二酚:氧 氧化还原酶,EC1.10.3.1)

一类含铜的氧化还原酶,催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌,也能作用于单酚单加氧酶的底物。

保存方法

1.室温存放

很多人将水果蔬菜买回来之后就全部扔进冰箱里,殊不知有些种类是不能受冻的。香蕉和荔枝等水果都是热带水果,存放的温度要求比较高,在8—23摄氏度最适宜,而冰箱温度比较低,容易发生冻伤而烂掉发生褐变发黑,因此放置在通风的室温下要比储存在冰箱更适宜。

2.保鲜膜包裹

保鲜膜包裹储存,可以减少香蕉与空气的接触,有效防止褐变,延长保质期!如果一时找不到保鲜膜,也可以用报纸、塑料袋包裹,大家日常买香蕉时候,应该会发现香蕉多是放置在有点湿的报纸上的,就是这个道理。而淋上水可以保湿,这和我们皮肤保湿是一个道理!

3.防止压迫

很多人听说香蕉要倒着放。

你以为是这样吗...

挂起来香蕉就以为自己还在树上...

倒着挂起来...

这些朋友,你们考虑过香蕉的感受吗?

当然,如果你们能做到,这样也是可以的。正确的倒放姿势应该是这样:

香蕉平放时,重量都会置于接触面上,香蕉皮易被压迫受损变黑,因此让香蕉拱形放置,凹面朝下凸面朝上,可以减少香蕉与桌面的接触,减少由于压力而造成香蕉皮的损伤,有利香蕉的储存。

所以香蕉的最佳存储方式就是: 裹上保鲜膜、拱桥状、放在桌上。

结论

所以:如果香蕉变黑了,那还能吃吗?

答:如果这个时候 仅仅是 香蕉的表面变黑

而果肉依然洁白

那么这个黑香蕉依旧可以食用

但是如果香蕉果肉已经发黑变质

甚至是成稀状

那就赶紧扔了吧!

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地址: 福建省福州市福州大学城乌龙江北大道2号 邮编: 350108 电邮: syhg@fzu.edu.cn 电话(传真): 0591-22865220

2021年5月24日 星期一

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化工与生活小课堂 | 发黑的香蕉还能吃吗

发布日期:2023-03-14 阅读量:

很多人都喜欢香蕉,相比于苹果、梨子等 其他 常见水果而言,香蕉吃起来是又方便又可口。但是香蕉的保质期好像很短,有时只过了一天香蕉便长斑发黑了,好像坏掉一样。那么香蕉如何去更好的保存呢?发黑了的香蕉还能吃吗?

要想搞清楚这些问题,首先要知道香蕉发黑是由什么原因引起的。

发黑原因

1.香蕉皮变黑

香蕉皮变黑,第一个原因是香蕉炭疽病的表现,因与人炭疽病症状相似而得名,病原菌是香蕉盘长孢,这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来,表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟,此时口感和风味最好。同时 未成熟的香蕉中含有大量鞣酸,易导致便秘,成熟后鞣酸含量大大降低,因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。

香蕉绿的时候就被采收,绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素,显出叶黄素的黄色素。若香蕉受了冻或受碰伤,被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素,就会冲破细胞膜流出来。它会与空气中的氧气产生化学反应,生成一种黑色的物质。这便是香蕉皮发黑的第二个原因。

2.香蕉果肉变黑

当香蕉果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。 香蕉里面变黑,是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的。这样的香蕉最好不要吃, 变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有害。

多酚氧化酶(1,2-苯二酚:氧 氧化还原酶,EC1.10.3.1)

一类含铜的氧化还原酶,催化邻-苯二酚氧化成邻-苯二醌,也能作用于单酚单加氧酶的底物。

保存方法

1.室温存放

很多人将水果蔬菜买回来之后就全部扔进冰箱里,殊不知有些种类是不能受冻的。香蕉和荔枝等水果都是热带水果,存放的温度要求比较高,在8—23摄氏度最适宜,而冰箱温度比较低,容易发生冻伤而烂掉发生褐变发黑,因此放置在通风的室温下要比储存在冰箱更适宜。

2.保鲜膜包裹

保鲜膜包裹储存,可以减少香蕉与空气的接触,有效防止褐变,延长保质期!如果一时找不到保鲜膜,也可以用报纸、塑料袋包裹,大家日常买香蕉时候,应该会发现香蕉多是放置在有点湿的报纸上的,就是这个道理。而淋上水可以保湿,这和我们皮肤保湿是一个道理!

3.防止压迫

很多人听说香蕉要倒着放。

你以为是这样吗...

挂起来香蕉就以为自己还在树上...

倒着挂起来...

这些朋友,你们考虑过香蕉的感受吗?

当然,如果你们能做到,这样也是可以的。正确的倒放姿势应该是这样:

香蕉平放时,重量都会置于接触面上,香蕉皮易被压迫受损变黑,因此让香蕉拱形放置,凹面朝下凸面朝上,可以减少香蕉与桌面的接触,减少由于压力而造成香蕉皮的损伤,有利香蕉的储存。

所以香蕉的最佳存储方式就是: 裹上保鲜膜、拱桥状、放在桌上。

结论

所以:如果香蕉变黑了,那还能吃吗?

答:如果这个时候 仅仅是 香蕉的表面变黑

而果肉依然洁白

那么这个黑香蕉依旧可以食用

但是如果香蕉果肉已经发黑变质

甚至是成稀状

那就赶紧扔了吧!

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